Para compartir
Jamón ibérico con tostadas de pan, aceite de oliva virgen extra y salmorejo cordobés
20 €
Patatas bravas clásicas hechas con patatita primor y salsa brava
de Juana Madrid
9,50 €
Pastela de morcilla Matachana de León con compota de
reinetas
12 €
Tortilla vaga con chips Lay's, cecina de Madrid y alcachofa a la parrilla
11 €
Ensaladilla rusa con copos de atún, gamba cristal y mahonesa de ostras
11 €
Croquetas de leche de Madrid y jamón ibérico
9,50 €
Huevos rotos con jamón del bueno
12 €
Torrezno de oreja con salsa picante casera de kimchi
9 €
Carpaccio de presa ibérica ahumada por nosotros con rúcula, acompañado por salsa tártara y pan tostado
18 €
Callos a la madrileña como los de siempre
12 €
Coca de vieira a la parrilla con tomatitos cherry, albahaca y aceite especiado
18 €
Pani puri relleno de tartar de salmón noruego con eneldo fresco y mostaza antigua
14,50 €
Tartar de atún "Akai-tuna" con helado de yuzu y pani puri
22 €
Rejos de calamar a la andaluza con emulsión cítirica
14 €
Segundos
Salmón con costra de caramelo cítrico y crema de maíz dulce
19 €
Lomo de bacalao confitado sobre ragout de setas
20 €
Fideuá de pulpo con alioli de lima
17 €
Picantón nacional campero en cocotte con mantequilla de hierbas
22,50 €
Paletillas de conejo asadas con patatitas chafadas
16 €
Jarrete de cerdo confitado a baja temperatura y lacado con
salsa de bourbon
16 €
Chuleta de ternera de raza Tudanca a la parrilla (750gr)
40 €
De la Huerta
Flores de alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra
13 €
Tomate canario en almíbar cítrico con sardina
ahumada y burrata de leche de Madrid
13,50 €
Cogollo de Tudela a la brasa con crema de queso ahumado y vinagreta de pera
9 €
Salmorejo cordobés con su guarnición (pídelo sin huevo, si te apetece vegano)
8,50 €
Cebolla tierna confitada y crujiente con pisto de tomates secos
9 €
Berenjena a la llama con tabulé de trigo sarraceno y queso feta
10 €
Hamburguesas y bocadillos
Hamburguesa de ternera de Madrid con mahonesa de picadillo, queso ahumado y rúcula
14 €
Bocadillo de pastrami de la sierra de Madrid
con queso ahumado, pepinillo y
mostaza miel
13 €
Bocadillo de panceta fresca a la parrilla con
mahonesa de chipotle y encurtidos
10 €
Bocadillo de calamares a la madrileña
con alioli de lima
10 €
Guarniciones
Patatas fritas caseras
4,50 €
Batata asada con mantequilla
4,50 €
Pimientos de Padrón
4,50 €
Ensalada de brotes verdes
4,50 €
A nadie le amarga un dulce, y menos si es casero
Torrija pasiega con crema inglesa y helado de
caramelo salado
7 €
Tarta templada de queso fresco de Madrid
7 €
Mousse de chocolate con churros de San Ginés
7 €
Sorbete de mango y fruta de la pasión con un toque de gin, cardamomo y sal gorda
6,50 €
