Para compartir
Jamón ibérico con tostadas de pan, aceite de oliva virgen extra y salmorejo cordobés
20 €
Patatas bravas clásicas hechas con patatita primor y salsa brava
de Juana Madrid
9,50 €
Pastela de morcilla Matachana de León con compota de
reinetas
9,50 €
Ensaladilla rusa con copos de atún, gamba cristal y mahonesa de ostras
11 €
Croquetas de leche de Madrid y jamón ibérico
9,50 €
Torrezno de oreja con salsa picante
8 €
Ensalada de queso fresco casero de leche de vacas de Madrid
con corteza de tomates secos y ensalada de hojas frescas
15 €
Pani puri relleno de tartar de salmón noruego con eneldo fresco y mostaza antigua
14,50 €
Lomos de caballa escabechados con licor de hierbas y crema ligera de queso
12,50 €
Tomate canario en almíbar cítrico con sardina ahumada y burrata de leche de Madrid
13,50 €
Rejos de calamar a la andaluza con emulsión cítirica
12 €
Tabla de embutidos de Madrid con (cecina, chorizo de ternera, chorizo picante de jabalí, salchichón de ciervo y fuet de ternera)
20 €
Callos a la madrileña como los de siempre
12 €
Huevos rotos con jamón del bueno
12 €
Guiso de caracoles castizos
12,50 €
Segundos
Salmón con costra de caramelo cítrico y crema de maíz dulce
15 €
Lomo de bacalao confitado sobre ragout de setas
20 €
Roast beef fish de lomo de atún con salsa de mostaza antigua y puerros confitados
16 €
Picantón nacional campero en cocotte con mantequilla de hierbas
22,50 €
Paletillas de conejo asadas con puntalette emulsionado con sus higadillos
16 €
Jarrete de cerdo confitado a baja temperatura y lacado con
salsa de bourbon
16 €
Chuleta de ternera de raza Tudanca a la parrilla (750gr)
40 €
Mollejas de ternera caramelizadas con salteado de bimi fresco
17,50 €
De la Huerta
Flores de alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra
12 €
Salmorejo cordobés con su guarnición (pídelo sin huevo, si te apetece vegano)
8,50 €
Cebolla tierna confitada y crujiente con pisto de tomates secos
8 €
Berenjena a la llama con tabulé de trigo sarraceno y queso feta
9 €
Hamburguesas y bocadillos
Hamburguesa de ternera de Madrid con mahonesa de picadillo, queso ahumado y rúcula
12,50 €
Bocadillo de panceta fresca a la parrilla con mahonesa de chipotle y encurtidos
9 €
Bocadillo de calamares a la madrileña con alioli de lima
10 €
Bocata de tempura de cangrejo de concha
blanda con ensalada coreana kimchi
12 €
Guarniciones
Patatas fritas caseras
4,50 €
Batata asada con mantequilla
4,50 €
Pimientos de Padrón
4,50 €
Ensalada de brotes verdes
4,50 €
A nadie le amarga un dulce, y menos si es casero
Torrija pasiega con crema inglesa y helado de
caramelo salado
7 €
Tarta templada de queso fresco de Madrid
7 €
Mousse de chocolate con churros de San Ginés
7 €
Sorbete de mango y fruta de la pasión con un toque de gin, cardamomo y sal gorda
6,50 €
